Comment ouvrir sa propre pizzeria en 10 étapes ?
Publié le 19 décembre 2022
Mis à jour le 8 septembre
10 min. de lecture
Publié par Amandine Dujardin
Relu par Victoria Grimaldi
Mis à jour le 8 septembre
10 min
En France, 4,58 milliards d'euros sont dépensés chaque année dans le marché de la pizza. Les Français·es en raffolent ! Nous sommes même les deuxièmes plus gros mangeurs de pizzas après les Américain·es. Alors, que votre spécialité soit la calzone, la savoyarde ou la mythique margherita, vous avez toutes vos chances dans ce secteur d’activité. Voici les étapes pour ouvrir votre pizzeria ! 🍕
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1. Construire un business plan solide
Un business plan solide pourra vous aider à trouver des financements plus facilement. Il vous permettra également d’éclaircir les lignes de votre projet de création d’entreprise. Se lancer dans l’ouverture d’une pizzeria n’est pas un projet à prendre à la légère !
Voici les éléments indispensables à faire figurer sur votre business plan :
présentation de la pizzeria (ville, nom, avantages de la localisation choisie…) ;
analyse du marché (nombre d’habitant·es, saison(s) touristique(s), concurrent·es…) ;
stratégie de communication ;
composition de l’équipe (personnel en cuisine, à la direction, au service, à la plonge…) ;
plan de financement ;
fonds dédiés à l’ouverture de la pizzeria (location et rénovation du local, publicités, ressources humaines et matérielles, achat des matières premières…).
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2. Définir le budget d'ouverture de sa pizzeria
Ouvrir une pizzeria nécessite un investissement initial qui varie entre 20 000 € et 200 000 €, selon le type de pizzeria (sur place, à emporter, food truck/camion à pizza, dark kitchen) et l’emplacement choisi.
Vous aurez par exemple besoin d'acheter les ustensiles de cuisine, un four à pizza, les tables et chaises de votre restaurant italien, etc.
📌 Voyons un exemple pour une petite pizzeria de quartier, autour de 50-70 mètres carrés, dans une petite ville. Il faut prévoir environ 40 000 € à 120 000 €.
Les dépenses à prévoir pour ouvrir une pizzeria
Fourchette | |
|---|---|
Local, aménagements et travaux éventuels | 10 000 € à 50 000 € (très variable selon la ville et superficie |
Mobilier (table, chaise, etc.) et décoration | 2 000 € à 10 000 € selon standing |
Équipements de cuisine (four, pétrin, chambre froide, etc.) | 10 000 € à 40 000 € (selon neuf ou occasion) |
Stock de denrées alimentaires | 2 000 € à 5 000 € |
Frais administratifs (logiciels, licence, assurance, création de société...) | 2 000 € à 5 000 € |
Frais de communication | 2 000 € à 5 000 € |
Trésorerie de démarrage (au moins 3 mois) | 10 000 € à 20 000 € |
3. Obtenir des financements pour votre pizzeria
Pour réunir le budget requis, plusieurs solutions de financement existent, souvent complémentaires.
Les fonds propres
Vous devez d'abord évaluer les fonds dont vous disposez déjà pour financer votre pizzeria et combien d'argent vous aurez besoin en plus. Les fonds propres proviennent des apports en capital et en comptes courants faits par les associé·es ou actionnaires.
Le prêt bancaire
Le prêt bancaire est la méthode la plus plébiscitée pour financer l’achat d’un restaurant.
À cette étape, votre business plan vous aidera à convaincre votre banquier ou votre banquière. Vous pourrez espérer percevoir jusqu’à 80 % de votre besoin en financement, même si les banques aiment les financements équilibrés (50 % d’investissement, 50 % de prêt). En moyenne, les prêts accordés pour l'achat de restaurants s’étendent sur 7 ans.
✨
Des garanties publiques comme celles de Bpifrance ou la garantie ÉGALITÉ Femmes (pour les femmes entrepreneures) peuvent faciliter l’accès au crédit.
La love money
Comme son nom le suggère, le love money vous est prêté par des gens qui vous aiment. Il peut s’agir de vos ami·es, de vos parents ou de vos cousin·es. L’avantage de cette source de financement, c’est qu’il n’y a pas de taux d’intérêt appliqués (contrairement à l’emprunt bancaire). En revanche, vos proches devront être conscients que cet argent ne reviendra pas forcément immédiatement après votre lancement.
Les aides d'état destinées à la création et à la reprise d’entreprise
Vous pouvez faire appel aux financements proposés par le gouvernement français pour vous aider à ouvrir une pizzeria comme l’ACRE et l’ARE. Vous pouvez aussi vous rapprocher de votre conseil régional pour obtenir de potentielles primes et subventions.
Le financement participatif ( crowdfunding )
Ce mode de financement de collecter des fonds auprès du public via des plateformes en ligne, en échange de contreparties ou d’une participation au capital. Voici les meilleures plateformes de crowdfunding actuellement.
Les aides et subventions
Enfin, certaines aides et subventions pourront vous être utiles comme :
l’ACRE (Aide à la Création ou Reprise d’Entreprise) : exonération de charges sociales la première année ;
les aides régionales ou locales : subventions pour la rénovation, la formation, ou la promotion des produits locaux ;
le prêt d’honneur : accordé par des réseaux d’accompagnement (ex : Initiative France, Réseau Entreprendre), sans garantie ni intérêt, pour renforcer les fonds propres ;
le prêt brasseur : certains fournisseurs de boissons ou de matériel proposent des financements dédiés aux restaurateurs et restauratrices.
4. Trouver le local idéal pour votre pizzeria
Pour choisir le meilleur emplacement pour ouvrir votre pizzeria, nous vous recommandons les stratégies suivantes :
s’éloigner de la concurrence tout en restant facilement accessible (rue fréquentée, parking et/ou transports publics à proximité, lycées et collèges aux alentours…) ;
choisir un local commercial bien visible (et non pas caché au fin fond d’une ruelle) ;
s’assurer qu’il y a suffisamment de passants et d’habitants dans la zone de chalandise ;
si vous êtes dans une région chaude, vous informer sur la capacité d'accueil de la pizzeria en terrasse ;
penser aux pièces annexes (cuisine, vestiaire, toilettes…) ;
confirmer que le local est suffisamment grand pour accueillir tout votre matériel et au moins 2 à 3 mètres carrés par place assise.
5. Créer le menu de sa pizzeria
Avec des pizzerias à presque tous les coins de rue, vous devrez vous assurer que vos pizzas sortent du lot. Rien ne vous empêche de proposer des pizzas classiques à la carte, mais le goût doit être au rendez-vous !
Pour cela, les ingrédients frais et de haute qualité seront vos meilleurs alliés. Faites des tests, faites tester votre entourage, voire des inconnus.
L’objectif ? Avoir un maximum de retours sur les saveurs, les quantités, les garnitures utilisées, vos inventions, etc.
Dès lors que vous maîtriserez environ 10 recettes (pizza 4 fromages, pizza reine, pizza 4 saisons, etc.), vous pourrez les inscrire sur votre carte avant de soigner son design.
♻️
Inutile de proposer une cinquantaine de pizzas à la carte ! Vous risquez d’acheter trop de matières premières et de devoir en jeter la moitié en fin de service. Nous sommes toutes et tous concerné·es par les pertes alimentaires.
6. Déterminer le positionnement de votre pizzeria
Vente à emporter, livraison ou surplace : que choisir pour votre pizzeria ?
Autre point essentiel avant l’ouverture de sa pizzeria : choisir les services : sur place, à emporter, en livraison, camion ambulant… Ce choix repose sur les financements dont vous disposez mais aussi du nombre de places assises à l’intérieur de votre pizzeria.
Si la taille de votre pizzeria est réduite, il est préférable de miser sur la vente à emporter et la livraison. Vous pourrez embaucher vos propres coursier·es à vélo, en scooter ou en voiture ou référencer votre restaurant sur des applications de livraison à domicile comme Deliveroo et Ubereats. Cela vous aidera à maximiser votre chiffre d’affaires.
Si votre pizzeria est très grande et qu’elle dispose d’une terrasse, vous pourrez miser sur l'ambiance et l'hospitalité. Ces derniers peuvent représenter un réel argument de vente !
Choisir le nom de votre pizzeria
“PizzaYolo”, “La Pizza de Tata”, “L’italien” : il est temps de trouver un petit nom à votre future pizzeria !
Pour cela, vous devrez définir votre cible idéale.
Est-ce les jeunes de 18 à 25 ans ? Les plus âgés en quête de mets italiens haut de gamme ? Ou les personnes en quête d’une meilleure alimentation qui souhaitent manger des pizzas végétariennes et sans gluten ? Le nom de votre pizzeria est très important ! Grâce à lui, votre clientèle s'identifie plus facilement à votre établissement.
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7. Respecter la réglementation pour ouvrir une pizzeria
Avant d’ouvrir une pizzeria, vous devrez respecter certaines règles.
La formation HACCP
S'il ne faut pas de diplôme spécifique pour ouvrir une pizzeria, vous devrez néanmoins avoir suivi une formation sur l’hygiène auprès d’un organisme agréé (HACCP). Cette formation permet d'apprendre les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire du secteur de la restauration (respect de la chaîne du froid, etc.).
La licence
Si vous envisagez de servir des boissons alcoolisées, il faut aussi demander une licence III ou IV selon le type d'alcool que vous vendez. Ce n'est évidemment pas obligatoire !
De plus, le permis d'exploitation est obligatoire si vous envisagez de vendre de l'alcool. Il s'agit d'une formation d'une vingtaine d'heures.
Et pour un camion à pizza 🚚 ?
Si vous envisagez d'ouvrir un camion à pizza, il vous faudra :
une carte de commerçant ambulant ;
une autorisation d'occuper le domaine public (ou privé selon l'emplacement).
Les déclarations
Il faut aussi effectuer une déclaration auprès de la Direction départementale chargée de la Protection des Populations si vous vendez des denrées alimentaires contenant des produits d’origine animale.
Il faut aussi faire une déclaration à la mairie de votre commune.
💡
Nous vous conseillons de souscrire à une assurance RC pro pour vous protéger des risques (vols, incendies, accidents) inhérents à votre activité. Si vous embauchez des livreurs et/ou livreuses, pensez également à assurer leurs véhicules.
8. Sélectionner le bon statut juridique pour sa pizzeria
Choisir son statut juridique
Vous comptez être la seule personne à la tête de votre pizzeria ? Alors, vous avez le choix entre plusieurs statuts juridiques :
l’entreprise individuelle, l’EURL et la SASU pour entreprendre en solo ;
Globalement, les restaurateurs se tournent généralement vers l'EI, l'EURL ou la SARL. Ce sont des structures simples à gérer et qui sont adaptées à des activités commerciales.
Quel statut juridique pour une pizzeria ?
Pour qui ? | |
|---|---|
Entreprise Individuelle | Pour un camion à pizza ou une dark kitchen, avec peu de charges ou juste pour débuter |
EURL | Si vous gérez une pizzeria en solo et que vous cherchez de la simplicité |
SASU | Si vous gérez une pizzeria en solo et que vous souhaitez optimiser votre statut social |
SARL | Si vous êtes au moins 2 associés et que vous souhaitez une gestion simple au quotidien |
SAS | Si vous êtes au moins 2 associés et que vous envisagez de grandir rapidement (faire entrer d'autres associés, etc.) |
Vous hésitez entre plusieurs statuts juridiques ? Notre guide sur les formes juridiques peut vous aiguiller.
Shine a rédigé le guide ultime pour faire le bon choix de statut juridique !
Effectuer les formalités de création d'entreprise
À cette étape et une fois votre forme juridique en tête, vous devrez vous rendre sur le guichet unique des entrepirses de l'INPI pour immatriculer votre entreprise.
La démarche est très simple et très rapide. Il vous suffit de créer un compte, de cliquer sur "créer, modifier ou cesser mon entreprise" > "créer mon entreprise".
Dès lors, vous pourrez remplir le formulaire d'immatriculation pas à pas et insérer les pièces justificatives requises. Vous n'aurez plus qu'à finaliser votre démarche en signant électroniquement votre demande.
Embaucher des salarié·es
Vos employé·es seront les visages de votre pizzeria. Vous devez donc vous assurer qu'ils vous représenteront de la meilleure façon possible.
Lors des entretiens avec les candidat·es, attardez-vous sur leur attitude :
Ont-ils le sourire ?
Sont-ils chaleureux et chaleureuses ?
Sont-ils de nature positive en plus d’être compétent·es ?
Tous ces indicateurs vous permettront de recruter une équipe qui donne envie de revenir dans votre pizzeria.
9. Faire la promotion de sa pizzeria
Les habitants de votre ville comme les touristes doivent connaître votre pizzeria pour venir manger sur place ou passer commande sur une application.
Pour faire la promotion de votre pizzeria, vous pouvez utiliser les réseaux sociaux.
📌 Par exemple, en prenant de jolies photos de vos pizzas et en les postant sur Instagram et Facebook.
Autre possibilité : proposer des offres régulières (exemple : -10 % toute la soirée) sur vos réseaux pour récompenser votre clientèle fidèle.
Dans la foulée, vous pouvez créer un site web et une page Google établissement. Cette étape est très importante. Elle permet à votre enseigne d’être trouvé par les internautes lorsqu’ils recherchent une pizzeria à proximité de leur position.
Toujours sur internet, vous pouvez vous inscrire sur des annuaires spécialisés dans le référencement de restaurants comme Tripadvisor, Yelp ou The fork.
📌
Pour attirer un maximum de personnes dans votre pizzeria, pourquoi ne pas proposer une réduction exceptionnelle à vos cent premier·es client·es (exemple : une pizza achetée, une pizza offerte) ? Vous pouvez aussi proposer cette formule pour toutes vos pizzas maxi de façon permanente afin d'encourager la consommation de vos pizzas les plus grandes.
10. Organiser une soirée d'inauguration
Vous avez reçu votre numéro SIRET ? Vous avez obtenu les certificats nécessaires ? Votre équipe est parée au décollage ?
Nous vous recommandons d’organiser une soirée d’inauguration pour ouvrir officiellement les portes de votre pizzeria au grand public. Cela vous permet de la faire connaître au plus grand nombre et de régler les derniers petits soucis de dernière minute.
Envisagez un menu plus restreint pour l’occasion afin de présenter vos spécialités tout en restant présent·e pour vos convives. Vous pouvez également organiser des événements entre ami·es et en famille ou inviter des entreprises locales. Ces différentes approches vous aideront à gagner des client·es et à faire connaître votre pizzeria dès son ouverture.
Tous nos articles pour lancer votre entreprise.
Ouvrir une pizzeria étape par étape : le mot de la faim
Bravo, vous êtes arrivé à la fin de ce guide ! 🎊
Pour rappel, voici les étapes à suivre pour ouvrir votre pizzeria :
construire un business plan solide ;
faire un budget ;
obtenir des financements ;
trouver le local idéal pour votre pizzeria ;
créer un menu ;
trouver son positionnement ;
connaître la réglementation ;
choisir le bon statut juridique et immatriculer son entreprise ;
faire la promotion de sa pizzeria ;
organiser une soirée d'inauguration.
Il n’y a plus qu’à suivre ces étapes pour faire de votre rêve une gourmande réalité.
En bon copilote, nous savons à quel point il peut être difficile de choisir sa forme juridique lorsque l’on ouvre un établissement.
C’est pourquoi nous avons rédigé l’article suivant (que nous vous recommandons) : le statut de SASU est-il adapté aux restaurateurs ?
Et si vous avez besoin d'aide pour créer votre entreprise de A à Z, notre offre dédiée à la création d'entreprise est faite pour vous !
