Ouverture d’une boulangerie / pâtisserie : le guide complet

Publié le 22 mars 2023

par Antonin C

Mis à jour le 11 septembre

par Victoria Grimaldi

7 min. de lecture

Publié par Antonin C

Relu par Victoria Grimaldi

Mis à jour le 11 septembre

7 min

Vous voulez faire goûter vos cannelés, macarons, viennoiseries, gâteaux, baguettes tradition, croissants et/ou pains au chocolat en ouvrant votre propre établissement ? Les gourmand·es et fins gourmets de tous bords et de tous âges vous en sont reconnaissant·es... Pour vous accompagner dans cette délicieuse aventure, Shine vous livre la recette pour ouvrir votre propre boulangerie / pâtisserie ! 🥐

1. Se former au métier de boulanger-pâtissier

La boulangerie est une activité artisanale réglementée. Vous avez donc 2 options.

Les diplômes

Même si les recettes de votre grand-mère vous ont permis d’acquérir les bases, pour pouvoir proposer vos gâteaux et vos viennoiseries au grand public, vous devrez suivre une formation et obtenir au moins l’un des diplômes suivants :

• certificat d’aptitude professionnelle (CAP pâtissier ou boulanger) ;

• baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier ;

• brevet d’études professionnelles (BEP) pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, etc.

L’expérience

Vous avez appris à façonner le pain ou à faire monter un soufflé sans être passé·e par les fourneaux de l’école ? Vous pouvez également ouvrir une boulangerie ou une pâtisserie à quelques conditions près. 

Vous devez justifier d’une expérience professionnelle de 3 ans minimum.

Votre savoir-faire doit découler d’un poste dans le domaine de la boulangerie ou de la pâtisserie (ou dans les deux 🍞 + 🍰), en tant que dirigeant·e d’entreprise, indépendant·e ou salarié·e.

Le compte pro qui accompagne les artisans au quotidien.

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2. Définir son concept de boulangerie

Quel type de boulangerie allez-vous ouvrir ?

• une boulangerie café et salon de thé où les clients pourront se poser pour déguster leur pain au chocolat ;

• une boulangerie traditionnelle classique de quartier ;

• une franchise de boulangerie (comme Marie Blachère).

En fonction de votre choix, vous devrez adapter votre projet. Par exemple, vous aurez besoin d'un local plus grand pour une boulangerie salon de thé. Si vous optez pour la franchise, vous devrez prévoir des fonds suffisants.

3. Rédiger un business plan

Le business plan est LE document qui vous permet de convaincre les investisseurs et les banques. Vous devrez vous appliquer pour établir un dossier aussi complet qu’attrayant. 

Voici les éléments que vous devrez présenter dans votre plan d’affaires : 

Vous, votre équipe et votre projet

Politesse (et bon sens) oblige, la première étape est celle de la présentation avec des informations sur :

• vous ;

• les membres de votre équipe ;

• la nature de votre projet ;

• l’état de l’environnement dans lequel votre entreprise évoluera ;

• votre cible ;

• vos projets de développement.

Vos produits

Vous n’aurez, pour cela, qu’à décrire ce que vous allez proposer :

• pains spéciaux comme des pains à l'épeautre ;

• baguettes tradition classiques ;

• restauration du midi avec sandwichs, quiches et salades ;

• desserts divers (tartes aux fruits, moelleux au chocolat, millefeuilles, napolitains...) ;

• viennoiseries avec pains au chocolat, croissants, etc.

Pour que ce soit plus attrayant, vous pouvez y intégrer des illustrations (photos, images, schémas, etc.).

Votre stratégie marketing

Pour faire simple, vous n’aurez qu’à répondre à quelques questions :

• Comment allez-vous faire votre promotion ? 

• Comment comptez-vous fidéliser votre clientèle ?

• Qui vous fournira votre matière première ?

• Où allez-vous stocker vos produits ?

• Quels prix allez-vous appliquer ?

• Qui sera en charge de la fabrication ?

• Où seront vendues vos créations ?

• Comment allez-vous développer votre activité ?

• Quels réseaux sociaux allez-vous utiliser ? 

• Quel budget mensuel allez-vous allouer à votre stratégie de communication ? 

Afin de montrer tout votre sérieux et votre motivation, il faudra également montrer que vous êtes paré·e à toute éventualité en notant les possibles freins au développement de votre projet et les solutions pour y faire face.  

Une étude de marché

Pour une étude de marché complète, il sera nécessaire d’analyser :

• votre offre (vos produits, leurs plus par rapport à la concurrence…) ;

• la demande (âge, sexe et habitudes de consommation de votre clientèle) ;

• votre environnement (tendances, concurrence, législation...) ;

Vos prévisions financières

Dernière étape de votre business plan : la rédaction d'un prévisionnel financier qui permettra de déterminer la rentabilité de votre projet. Il doit contenir des éléments comme :

• le compte de résultat ;

• le bilan prévisionnel ;

• le plan de financement ;

• le plan de trésorerie.

4. Prévoir le budget nécessaire pour ouvrir votre boulangerie

Ouvrir une boulangerie de quartier demande un budget compris entre 100 000 et 200 000 € dans la majorité des cas.

Si la fourchette est aussi large, c'est qu'un facteur change tout : reprenez-vous un local déjà équipé, ou partez-vous d'un local nu à aménager de A à Z ? À eux seuls, le matériel de production et l'emplacement pèsent souvent plus de la moitié de l'enveloppe !

Les dépenses à prévoir pour ouvrir une boulangerie

Découvrez notre template de prévisionnel financier prêt à remplir !

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5. Trouver le bon local pour votre boulangerie

Le local d'une boulangerie doit intégrer à la fois :

• le fournil où vous fabriquez ;

• et la surface de vente où vous accueillez votre clientèle.

Globalement, il faut compter entre 80 à 150 m² pour une boulangerie de quartier. La règle à retenir : le fournil occupe souvent au moins la moitié de la surface.

Autre point capital pour votre futur local : l'emplacement.

Votre chiffre d'affaires se joue sur deux créneaux : entre 7 h et 9 h et entre 12 h et 13 h 30. Tout se décide donc sur le flux de passage à ces horaires !

Globalement, il faut donc regarder :

• le flux piéton aux heures de pointe ;

• la concurrence, avec 2 à 3 boulangeries tolérables en centre-ville, mais une seule suffit à saturer un quartier résidentiel ;

• une zone résidentielle de 3 000 à 5 000 habitant·es sans boulangerie, souvent une vraie opportunité ;

• le stationnement, avec un arrêt minute ou un parking proche pour la clientèle pressée ;

• la vitrine, un local en angle avec double façade offrant la meilleure visibilité.

6. Choisir son statut juridique

Vous avez le choix entre plusieurs formes juridiques :

• l’entreprise individuelle (EI) classique ;

• l'entreprise individuelle sous le régime de l'auto-entrepreneur·e (peu conseillé) ;

• la société : EURL, SARL, SAS et SASU.

La micro-entreprise est peu conseillée car vous ne pourrez pas déduire vos charges et l'embauche d'un employé sera assez compliquée et peu rentable.

La plupart des boulangeries optent donc pour le statut d'entreprise individuelle ou une forme de société sécurisante comme la SARL ou l'EURL.

La principale différence entre les deux réside dans la protection de votre patrimoine qui est meilleure en société. La société permet aussi généralement d'optimiser votre fiscalité.

Nous le savons, ce large choix et ces acronymes à n’en plus finir peuvent être un vrai casse-tête.

✨ Pour que vous puissiez plutôt vous consacrer à la confection de délectables viennoiseries ou pâtisseries, nous pouvons vous aider dans la création de votre entreprise. 

L’offre de création d'entreprise Shine prend tout en charge : démarches d'immatriculation de votre société ou entreprise, ouverture d'un compte professionnel, outil de facturation...

7. Se renseigner sur la réglementation de la boulangerie-pâtisserie

Pour ouvrir une boulangerie, vous devrez :

• respecter les normes sanitaires et les normes d'hygiène alimentaire (formation HACCP) ;

• respecter les normes de sécurité et d'accessibilité des ERP (établissements recevant du public) ;

• afficher les prix clairement ;

• afficher les allergènes (oeuf par exemple).

⚠️ Dans une boulangerie, le pain ne peut pas avoir été surgelé ou congelé.

8. Réaliser les démarches pour ouvrir votre boulangerie

Créer votre entreprise

Depuis 2023, la déclaration d’entreprise se fait en ligne. Vous aurez donc à passer par le guichet unique de l’Institut national de la propriété industrielle (INPI). 

Cette étape permettra à votre entreprise d’avoir une existence légale et d'obtenir votre numéro de SIRET.

Trouver des financements

Rares sont les personnes qui financent un tel projet seules.

En pratique, vous aurez souvent besoin d'un prêt bancaire, avec un apport personnel (au moins 20-30 %) qui couvre le gros de l'investissement.

Des aides complémentaires peuvent vous aider à compléter votre financement :

• l'ACRE, une exonération partielle de cotisations sociales en début d'activité ;

• le prêt d'honneur, un prêt à taux zéro accordé par des réseaux comme Initiative France ou Réseau Entreprendre ;

• les aides régionales à la création, dont les montants varient d'une région à l'autre ;

• le love money, l'argent prêté ou donné par vos proches pour compléter votre apport.

Ouvrir votre boulangerie pâtisserie : le mémo !

Si vous aviez déjà une âme d’entrepreneur·e, ces trois étapes ne vous font certainement pas peur.

Par contre, si vous en êtes à votre première fournée entrepreneuriale, les petites procédures qui se cachent derrière ces grandes étapes pourraient vous barbouiller. 

Heureusement, nous sommes là pour vous aider à passer chaque étape de la création d'entreprise haut la main.

👉 Pas une minute à perdre ? Quand on se lève à cinq heures tous les matins, ça se comprend...

Pour gagner du temps, nous vous conseillons notre offre clé en main pour créer son entreprise ! 🗝️