Comment ouvrir une biscuiterie artisanale ?
Publié le 31 août 2022
par Camille Deneu
Mis à jour le 6 août
9 min. de lecture
Publié par Camille Deneu
Relu par Victoria Grimaldi
Mis à jour le 6 août
9 min
Gourmet ou gourmand dans l’âme, vous souhaitez vivre de votre passion (la pâtisserie) et ouvrir une biscuiterie artisanale ? Comme pour tout projet de création d’entreprise, une grande dose de réflexion et de préparation s’impose. Business plan, financement, choix de la structure juridique : voici les étapes à aborder pour ouvrir votre propre magasin de biscuits artisanaux.
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1. Se former pour ouvrir une biscuiterie
Si la pratique de la pâtisserie est très réglementée, ouvrir une biscuiterie artisanale n’impose pas de détenir un diplôme particulier !
Il est tout de même très fréquent que la personne chargée de la confection des biscuits - qu’elle soit ou non le gestionnaire de l’activité - détienne un diplôme tel qu’un CAP ou un Brevet Technique des Métiers de pâtissier-confiseur-chocolatier.
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2. Étudier le marché local du biscuit artisanal
Avant d’ouvrir une biscuiterie artisanale, la première étape est d’étudier votre marché. Le principal objectif est de déterminer s’il existe ou non une opportunité commerciale : par conséquent, est-ce que votre projet est viable.
Parmi les informations à recueillir :
chiffre d’affaires du marché ;
part de votre segment de marché ;
grandes tendances du secteur ;
habitudes des consommateurs ;
concurrent·es direct·es.
Si vous ouvrez une boutique physique, il vous faudra compléter l’étude du marché national par une analyse des données du secteur où vous comptez vous implanter :
Quelles sont les structures implantées dans votre zone de chalandise ?
S’agit-il de concurrents directs, visant le même segment de marché que vous ?
En quoi votre positionnement et votre offre sont-ils différents ?
La situation économique des concurrents indique-t-elle un marché saturé ou une demande supérieure à l’offre ?
🍪
Les tendances du secteur du biscuit tournent aujourd'hui autour du sans sucres (ou limité en sucres), du sans gluten mais aussi du bio/naturel. Les biscuits avec une fabrication artisanale et française restent au top chez les consommateurs (par exemple, les galettes bretonnes traditionnelles ou les madeleines). Enfin, les saveurs originales et surprenantes sont toujours appréciées des gourmets qui cherchent à découvrir de nouveaux goûts !
3. Évaluer ses besoins financiers et humaines
Dans votre business plan, vous devrez établir un prévisionnel financier qui tient compte de l’ensemble des investissements nécessaires pour ouvrir votre biscuiterie artisanale.
Besoins humains
Du point de vue des ressources humaines, vos besoins dépendent des canaux de vente de vos biscuits : comptez-vous les vendre en ligne depuis chez vous, chez des distributeurs ou encore dans votre propre boutique ?
Adoptez une vision de long terme : si votre biscuiterie artisanale se développe rapidement, vous aurez besoin de recruter des personnes pour vous seconder ou vous remplacer à la fabrication, ou alors du personnel de vente pour vous permettre de rester dédié à la fabrication.
Investissements matériels
Que vous choisissiez ou non de prendre un local pour votre biscuiterie artisanale, vous aurez besoin de matériel pour votre biscuiterie et les équipements nécessaires mais aussi les matières premières.
L’évaluation des quantités est un point crucial pour :
réaliser des économies d’échelle
ne pas entraver votre production ;
ne pas gaspiller des denrées périssables.
Liste des équipements nécessaires
Cuisson | Four, si nécessaire à compléter avec un pétrin |
Gros matériel de cuisine | Batteur, laminoir, balances, etc. |
Plans de travail | Pour travailler la pâte |
Petit matériel | Moules, plaques... |
Matières premières | Farine, oeufs, sucre, beurre... |
Présentation | Vitrine réfrigérée |
Emballages | Sachets, étiquettes... |
Conservation | Congélateur, chambre froide si nécessaire... |
Total | Entre 15 000 € et 50 000 € |
Le compte pro qui accompagne les artisans au quotidien.
4. Réaliser un business plan
Une fois que vous avez étudié votre marché et clairement établi votre concept et le positionnement de votre biscuiterie artisanale, vous pouvez rédiger votre business plan. Primordial pour toute création d’entreprise, ce document stratégique répond à plusieurs objectifs:
vérifier la viabilité financière du projet et déterminer, le cas échéant, les ajustements nécessaires ;
renforcer votre crédibilité auprès de partenaires financiers, dans le cas où vous avez besoin de financements.
Votre business plan est une présentation détaillée de votre projet de création d’entreprise, qui reprend de nombreux éléments tels que :
concept et positionnement du projet ;
besoins humains et matériels ;
compte prévisionnel de résultat ;
bilan prévisionnel de l’activité ;
choix de la structure juridique ;
implantation si boutique physique.
5. Trouver des financements votre biscuiterie artisanale
En fonction des besoins humains et matériels déterminés pour votre projet, vous aurez besoin d’un investissement de départ plus ou moins important. En premier lieu, il faudra compter sur des fonds propres. Si ces fonds ne suffisent pas, vous pouvez envisager :
le crédit professionnel, en déposant une demande de financement auprès de plusieurs banques ;
le crowdfunding, pour lever des fonds en échange d’une contrepartie liée à votre projet ou en vendant des parts de capital à des particuliers ;
les prêts d’honneur, accordés par des structures telles que Bpifrance ;
l'ADIE pour un microcrédit professionnel jusqu'à 15 000 €.
6. Trouver les premier·ères client·es de votre biscuiterie
Trouver votre concept et votre positionnement
Quel type de produits allez-vous proposer et à qui s’adressent-ils ?
Pour que vos futur·es client·es puissent se faire une idée précise de ce que propose votre marque, il faut au préalable mener une réflexion sur votre positionnement.
Voici les cases que doit cocher un bon positionnement marketing :
pertinent : il répond aux attentes de vos clients ;
crédible : il est cohérent avec votre offre ;
attractif : il est séduisant pour vos cibles ;
durable : il s’appuie sur des caractéristiques pérennes ;
distinctif : il vous démarque de vos concurrents.
📌
Par exemple, si vous voulez faire des biscuits pour les enfants, nul doute que les parents seront sensibles au fait que vous fassiez des biscuits avec moins de sucre, pas de conservateur ou d'arômes artificiels !
Façonner votre identité de marque
Une fois que vous avez fixé votre concept et votre positionnement, vous pouvez façonner votre marque en lui donnant une identité : nom, logo, charte graphique, supports de communication…
Construire une marque qui reflète vraiment votre projet suppose de vous interroger sur votre plateforme de marque. Quelques questions pour vous guider :
Quelles sont les valeurs défendues par votre marque ?
En quoi votre offre vous distingue-t-elle de vos concurrents ?
Si votre marque était une personne, quelles seraient ses caractéristiques ?
📌 Voici quelques conseils pour votre communication :
votre nom et votre logo doivent correspondre aux codes de votre domaine d’activité tout en vous distinguant de la concurrence ;
ils doivent refléter la personnalité de votre marque de biscuits et pouvoir être mémorisés facilement ;
vos outils de communication doivent être adaptés aux usages des personnes que vous ciblez.
Vous faire connaître
Plusieurs possibilités s’offrent à vous pour faire parler de votre nouvelle marque de biscuits :
les réseaux sociaux : Instagram ou TikTok peuvent être des leviers intéressants. Vous pouvez y créer du contenu mais aussi faire des partenariats avec des influenceurs ;
un site web : créez un site pour expliquer votre histoire et raconter comment et où sont fabriqués vos biscuits.
De plus, si vous avez une boutique physique, vous devez faire parler de vous localement :
création d’un fiche Google établissement pour le référencement local ;
publicité locale dans des journaux, magasins ou panneaux publicitaires ;
participation aux événements locaux pour faire goûter vos biscuits ;
partenariats avec des cafés ou salons de thé, etc.
7. Distribuer ses biscuits de diverses façons
Vendre vos biscuits dans votre boutique
Pour trouver le local idéal, voici quelques questions utiles pour lister vos critères :
Allez-vous recevoir de la clientèle ?
Il se peut que votre local soit uniquement dédié à la fabrication et au stockage. Autrement, son emplacement est stratégique pour recevoir de la clientèle de passage.
Comment voulez-vous aménager le local ?
Si vous prévoyez d’importantes transformations, vérifiez que les contraintes imposées par le bail permettent celles-ci. Opter pour l’achat est certes plus onéreux à court terme mais vous offre une flexibilité bien plus importante en termes d’agencement des lieux.
Vendre vos biscuits en ligne
En tant que canal exclusif de vente ou pour générer du chiffre d’affaires additionnel, le e-commerce est un vecteur de développement à considérer. Si vous lancez votre biscuiterie artisanale avec un budget restreint et sans prendre de local, c’est une option idéale. Ayez toutefois en tête que la vente en ligne suppose un minimum de gestion de votre part (mise à jour de stocks, administration des fiches produits, envois des commandes…)
Si vous ne disposez pas des compétences nécessaires pour construire un site visible et qui convertir, n’hésitez pas à vous entourer de professionnels du digital.
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Chez Shine, nous avons noué des partenariats pour accompagner les entrepreneurs qui vendent sur internet. Propulsez votre site e-commerce avec Shopify, une solution performante et facile à gérer.
Vendre vos biscuits via des distributeurs
Distribuer vos produits par le biais de revendeurs vous permet de vous décharger d’une partie du cycle de vente afin de vous consacrer pleinement à la fabrication de vos produits.
Si la distribution des biscuits et gâteaux est dominée par les grandes surfaces, les boulangeries et les détaillants spécialisés représentent d’autres canaux de vente.
8. Connaître la réglementation
L'activité est soumise à d’importantes contraintes concernant les règles d’hygiène à respecter dans le local servant à la confection ainsi que celui dédié à la conservation des matières premières et des produits finaux.
L’étiquetage des produits est également soumis à des directives précises. Chaque produit doit ainsi disposer d’une étiquette qui mentionne la liste exhaustive des ingrédients et allergènes, ainsi que les informations nutritionnelles obligatoires.
N’oubliez pas de souscrire aux assurances professionnelles nécessaires comme une RC pro.
9. Réaliser les formalités pour créer son entreprise de biscuits
Choisir son statut juridique
Pour ouvrir votre biscuiterie artisanale en toute légalité, vous devez choisir un statut juridique. Si vous créez votre biscuiterie artisanale seul, vous pourrez envisager plusieurs options :
entreprise individuelle : EI classique ou micro-entreprise ;
société commerciale : entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL) ou société par actions simplifiées unipersonnelle (SASU).
Vous vous associez pour votre projet ? EURL et SASU se déclinent respectivement en SARL et SAS, permettant la création d’entreprise à plusieurs associé·es.
Chaque statut juridique implique des contraintes différentes. En outre, la flexibilité est plus ou moins importante en matière d’organisation, de gestion et de développement. Parmi les critères à étudier : l’impact social et fiscal, les obligations légales relatives au statut ou encore les garanties apportées. Ces enjeux poussent de nombreux entrepreneurs à se faire conseiller par un expert juridique.
Shine a rédigé le guide ultime pour faire le bon choix de statut juridique !
Ouvrir une biscuiterie artisanale en auto-entreprise
Devenir auto-entrepreneur·e est l’option la plus simple pour lancer votre activité. Ce statut repose sur des obligations comptables, fiscales et sociales allégées. Chaque mois ou trimestre, vous déclarez votre chiffre d’affaires et payez vos cotisations à l'Urssaf.
La micro-entreprise permet de réaliser jusqu’à 203 100 € de chiffre d’affaires. Au-delà, vous devrez changer de statut juridique. Attention : la micro-entreprise ne permet pas de déduire vos charges réelles. À la place, vous pourrez profiter d’un abattement de 71 % de votre CA.
⚠️
Si vous avez besoin d’embaucher, vous pouvez d’ores et déjà écarter cette option.
Effectuer les formalités de création d’entreprise
Pour créer une société, plusieurs formalités administratives sont obligatoires :
rédiger les statuts juridiques ;
déposer une fraction du capital social sur un compte pro bloqué ;
publier un avis de constitution au journal des annonces légales ;
déclarer les bénéficiaires effectifs de l’entreprise ;
réaliser une demande d’immatriculation auprès du Guichet unique de l'INPI.
🚨 Pour une EI ou une micro-entreprise, seule la dernière étape sera requise.
Lorsqu’on est novice dans ce domaine, il y a de nombreux avantages à se faire accompagner par un expert. Nous réalisons votre dépôt de capital et accompagnons votre projet.
Protéger votre marque
Avec un peu de chance ou de talent, vos créations pourraient devenir les prochains biscuits tendances ! Auquel cas, il vaut mieux protéger votre nom commercial en réalisant son dépôt auprès de l’INPI. Vous pouvez réaliser cette démarche une fois le nom et le logo créés : ils seront ainsi protégés sur le territoire français pour une durée renouvelable de dix ans.
Cette formalité est importante car elle atteste que vous êtes le propriétaire de la marque et le seul à pouvoir l’exploiter. Ainsi, en cas d’imitation ou de contrefaçon, vous êtes en capacité de vous défendre d’un point de vue légal.
Ouvrir une biscuiterie artisanale : le récap'
Ouvrir une biscuiterie artisanale est une aventure passionnante qui allie savoir-faire, créativité et sens des affaires. En suivant les étapes clés présentées dans cet article, vous mettez toutes les chances de votre côté pour réussir !
Vous hésitez entre plusieurs types de business en lien avec la cuisine ? Voici comment ouvrir une boulangerie/pâtisserie simplement.
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