Ouvrir sa propre poissonnerie : le guide complet

Publié le 27 octobre 2022

par Camille Deneu

Mis à jour le 20 juillet

par Victoria Grimaldi

7 min. de lecture

Publié par Camille Deneu

Relu par Victoria Grimaldi

Mis à jour le 20 juillet

7 min

Lotte, bar, homard : vous raffolez des produits de la mer et souhaitez les bichonner tout au long de la journée ? Avant d'ouvrir votre poissonnerie et de vivre de votre passion, vous devez prendre connaissance des prérequis et des démarches à réaliser pour créer votre entreprise. Bientôt, vous préparerez de beaux poissons frais pour vos client·es préféré·es... Mais avant, voici les étapes à suivre pour ouvrir une poissonnerie.

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1. Détenir un diplôme pour devenir poissonnier

Le créateur ou la créatrice d’une poissonnerie doit possède une qualification dans son domaine. La poissonnerie est une activité réglementée. Généralement, il possède un CAP ou d’un BEP en poissonnerie.

Mais il ou elle peut aussi justifier d’une expérience de 3 ans ou plus dans ce domaine.

Toutefois, la loi prévoit des exceptions qui vous permettent d’ouvrir une poissonnerie sans formation dédiée :

• l'un·e de vos salarié·es possède le diplôme requis ;

• votre conjoint·e salarié·e dispose d’un CAP poissonnerie. 

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2. Estimer le budget pour ouvrir une poissonnerie

Le matériel nécessaire

Ouvrir une poissonnerie suppose un investissement important, notamment pour financer le matériel du poissonnier :

• chambre froide ;

• matériel de découpe (y compris couteaux) ;

• plan de travail ;

• aquarium ;

• four ;

• comptoir réfrigéré ;

• étal à poissons ;

• écailleur, etc.

Le budget initial pour ouvrir la poissonnerie

💸 Un investissement de départ allant de 50 000 € à 150 000 € est donc nécessaire pour ouvrir une poissonnerie de quartier.

Le montant total dépend du local : travaux ou non, ampleur des aménagements nécessaires, etc.

Pour réduire cette note salée, vous pouvez opter pour la reprise d’un commerce existant. Cela vous permettra de racheter un fonds de commerce et tout ce qui va avec (matériel, salariés, clientèle). Son tarif est fixé en fonction du chiffre d’affaires annuel (30 % à 50 % en général). 

Exemple de budget pour ouvrir une poissonnerie

3. Effectuer une étude du marché de la poissonnerie

Vous souhaitez vous assurer que votre projet va répondre à une réelle opportunité commerciale ? L'étude de marché est justement faite pour ça. Cette étape stratégique va valider ou invalider la viabilité de votre projet de création d'entreprise.

L'étude de marché s'appuie sur une étude approfondie de l’offre et de la demande. 

Il vous faut recueillir des informations fiables et vérifiables sur le marché de la poissonnerie : 

• chiffre d’affaires du marché ;

• part de votre segment de marché ;

• grandes tendances du secteur ;

• profils, habitudes et attentes des consommateurs ;

• principaux acteurs du marché.

L’étude des tendances nationales doit être complétée par l’analyse des données du secteur géographique où sera implantée votre poissonnerie : 

• Quels concurrents sont implantés sur votre zone de chalandise ?

• Sont-ils des concurrents directs qui visent le même segment de marché ?

• En quoi votre offre et votre positionnement se distinguent-ils des leurs ? 

• Quelle est leur situation économique et qu’indique-t-elle sur l’offre et la demande en local ? 

4. Connaître la réglementation applicable aux poissonneries

Puisque vous allez vendre des produits d’origine animale, votre activité est soumise à un certain nombre de réglementations :

• si vous vendez vos produits frais de la mer à des professionnels (restaurateurs, intermédiaires), vous devrez réaliser une demande d’agrément sanitaire ;

• vous devez déclarer votre poissonnerie à la DDPP (direction départementale de la protection des populations) ;

• des règles d’hygiène et sanitaires très strictes vous sont imposées (respect de la chaîne du froid, désinfection, etc.) ;

• des normes incendie et accessibilité s’appliquent également à votre commerce puisqu’il s’agit d’un Établissement Recevant du Public (ERP).

5. Réaliser un business plan

Le business plan

Le business plan est une présentation détaillée de votre projet, qui s’appuie notamment sur votre prévisionnel financier.

Son objectif est d'estimer si votre activité sera rentable et quels résultats financiers elle pourra dégager. 

Si votre projet nécessite l’obtention de financements en plus de vos fonds propres, votre business plan sera un atout précieux pour renforcer votre crédibilité auprès de potentiels investisseurs mais aussi des banques. 

Pour rédiger un business plan, on intègre généralement les points suivants : 

• concept et positionnement du projet ;

• besoins humains et matériels ;

• compte prévisionnel de résultat ; 

• bilan prévisionnel de l’activité ;

• choix de la structure juridique ;

• implantation géographique.

Les prévisions financières

Le business plan doit comporter une partie détaillée sur votre prévisions financières. Vous devez définir les dépenses, les investissements et les charges liés à l’ouverture et à l’exploitation de votre poissonnerie.

Le but de la manoeuvre ? Identifier clairement vos besoins financiers.

Il existe plusieurs types de plans pour évaluer la cohérence et la viabilité financière de votre projet : le plan de financement, le plan de trésorerie et le compte prévisionnel de résultat. 

Pour établir votre prévisionnel financier, vous devez lister l’ensemble des dépenses courantes auxquelles vous devrez faire face :

• le remboursement de vos investissements ;

• les charges courantes : loyer s’il s’agit d’une location, carburant et entretien des véhicules, frais de gestion, frais de communication… 

• les salaires : charges patronales, cotisations du TNS, charges salariales…

• les cotisations et taxes : elles dépendent du statut juridique pour lequel vous allez opter.

6. Trouver des financements pour votre projet de poissonnerie

Comme évoqué, ouvrir une poissonnerie représente un investissement de départ conséquent. Pour financer votre projet, il faudra d'abord compter sur vos fonds propres.

S’ils ne suffisent pas, vous pourrez envisager : 

• un crédit professionnel, en déposant une demande de financement auprès de plusieurs banques, vous êtes susceptible d'obtenir un prêt professionnel ; 

• le crowdfunding, pour lever des fonds en échange d’une contrepartie liée à votre projet ou en vendant des parts de capital à des particuliers (auquel cas la poissonnerie doit déjà exister) ; 

• les prêts d’honneur, accordés par des structures telles que BGE ou Bpifrance. 

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C'est parti !

7. Dénicher le local idéal pour sa poissonnerie

Pour exercer en toute légalité, votre local doit être adapté à la nature de votre activité et répondre à certaines normes. Par exemple, il doit être suffisamment grand pour accueillir les équipements adéquats (chambre froide, par exemple). 

L’implantation géographique de votre poissonnerie apparaît comme un enjeu stratégique. Pour faciliter l'approvisionnement et réduire leurs frais, les poissonneries sont généralement implantées le long des littoraux.

Pour choisir le bon local, il faudra aussi considérer la demande sur le secteur visé ou encore la visibilité de votre enseigne à l’endroit où elle sera implantée. 

8. Choisir un statut juridique approprié

Avant de vous lancer dans les démarches administratives, il faut avant tout choisir un statut juridique. Si vous ouvrez votre poissonnerie seul, vous pourrez envisager plusieurs options :

1. entreprise individuelle (EI ) ;

2. entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL) ;

3. ou société par actions simplifiées unipersonnelle (SASU).

Si vous souhaitez vous associer, vous pouvez opter pour :

• la société à responsabilité limitée (SARL) ;

• la société par actions simplifiée (SAS).

Chaque statut juridique a ses propres contraintes. Chacun d'entre eux permet une flexibilité plus ou moins importante en matière d’organisation, de gestion et de développement.

Voici les critères à étudier pour choisir le statut juridique le plus adapté :

• son impact social et fiscal ;

• les obligations légales relatives au statut ;

• les garanties apportées.

Ces enjeux poussent de nombreux entrepreneurs à se faire conseiller par un·e expert·e juridique. 

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9. Réaliser les formalités administratives

Une fois que vous avez choisi le statut juridique le plus approprié à votre situation, vous pouvez réaliser les démarches administratives nécessaires pour créer votre entreprise.

Celles-ci sont obligatoires en société : 

• rédiger les statuts (comprenant le nom, l’adresse du siège social, la forme juridique et l’objet social de la poissonnerie) ; 

• déposer sur un compte professionnel bloqué le capital social selon la forme juridique qque vous avez choisie ; 

• publier un avis de constitution dans un journal d’annonces légales ; 

• remplir le formulaire de création d'entreprise et la déclaration des bénéficiaires effectifs en ligne sur le Guichet unique (ancien M0).

L'ensemble du dossier doit être déposé en ligne sur le site de l'INPI.

Ouvrir sa poissonnerie : vous avez les cartes en main !

Vous n'avez pas forcément besoin d'avoir l'âme d'un entrepreneur ou d'une entrepreneuse pour ouvrir votre propre poissonnerie.

Vous avez simplement besoin de franchir ces étapes les unes après les autres en réfléchissant aux conséquences de vos choix.

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