Comment ouvrir son propre restaurant en 10 étapes ?
Publié le 4 mai 2023
par Antoine Collin
Mis à jour le 11 août
10 min. de lecture
Publié par Antoine Collin
Relu par Victoria Grimaldi
Mis à jour le 11 août
10 min
Et si c’était le moment de franchir le cap et d'ouvrir votre propre restaurant ? Si vous avez toujours rêvé de faire goûter votre cuisine dans votre établissement mais que vous ne savez pas comment vous y prendre, vous êtes au bon endroit. Nous allons vous livrer toutes les étapes pour vous lancer dans ce projet culinaire ambitieux !
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1. Choisir un concept de restaurant
Un positionnement unique
Avant d'ouvrir votre restaurant, il est essentiel de bien réfléchir au concept que vous souhaitez mettre en place.
Que vous souhaitiez ouvrir un restaurant de poké, un bistrot moderne ou un bar à tapas, votre concept doit correspondre à vos appétences, mais aussi et surtout, aux attentes de votre clientèle. Nul besoin d'être original à tout prix, vous devez simplement trouver le point de "match" entre l'offre et la demande !
Vous pouvez effectuer une étude de marché pour connaître les habitudes alimentaires des habitant·es de votre zone géographique.
Nous vous conseillons également de réaliser un business plan exhaustif pour votre restaurant. Cela vous permettra de définir vos forces et faiblesses et de savoir sur quels aspects travailler pour atteindre le succès.
Franchise ou indépendance ?
Parallèlement à la question du positionnement, vous devrez aussi déterminer si vous souhaitez vous lancer dans une franchise. La franchise permet d'ouvrir un restaurant avec un concept clé en main. Cela vous simplifiera la vie et fera venir à vous de nombreux clients, déjà connaisseurs de l'enseigne.
Néanmoins, la franchise engendre des coûts importants : redevances de fonctionnement à payer, prêt bancaire souvent plus important à obtenir. Et bien sûr, vous devez respecter les règles imposées par votre franchiseur.
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2. Financer votre projet de restaurant
Selon l'envergure de votre établissement, les coûts peuvent être importants, notamment en ce qui concerne :
la location ou l'achat du local ainsi que les aménagements et travaux éventuels ;
la décoration et le mobilier de la salle ;
l'achat d'équipements de cuisine ;
la constitution d'un stock de matières premières ;
une trésorerie de démarrage pour tenir les 3 à 6 premiers mois ;
les frais de communication et publicité.
Autrement dit, en tout, ouvrir un restaurant, même petit, nécessite au moins 50 000 €.
Il est donc primordial de bien évaluer les besoins financiers de votre projet et de déterminer le budget nécessaire pour le mettre en place.
Il existe plusieurs options de financement pour les restaurants :
les prêts bancaires ;
la love money (aide des proches) ;
les subventions et aides publiques ;
les investisseurs privés.
3. Choisir une forme juridique
Pour ouvrir un établissement (culinaire, ou non), il y a un passage obligé : le choix de la forme juridique.
La SARL ou l'EURL
La SARL et l’EURL sont les formes juridiques les plus plébiscitées par les propriétaires de restaurants. Elles offrent plusieurs avantages :
création en solo si vous êtes en EURL ou à partir de 2 associé·es en SARL ;
responsabilité limitée aux apports ;
création avec 1 € de capital ;
fonctionnement encadré par la loi et gestion relativement simple ;
cotisations sociales modérées (environ 40-45 % de la rémunération pour le ou la gérant·e d'EURL et le ou la gérant·e majoritaire de SARL) ;
fiscalité : impôt sur le revenu en EURL, impôt sur les sociétés en SARL (option possible pour l'IR en SARL).
La SAS ou la SASU
La société par actions simplifiée est également une possibilité intéressante pour un·e futur·e restaurateur·rice. La SASU, par exemple, est elle aussi adaptée au métier de restaurateur.
Elle offre :
plus de souplesse et de flexibilité qu’une SARL/EURL ;
des possibilités d’optimisation des revenus du dirigeant·e ;
une imposition par défaut à l’IS ;
une meilleure protection sociale pour le ou la président·e de la SAS/SASU.
Attention néanmoins, la SAS et la SASU entraînent des charges sociales importantes pour le dirigeant·e du restaurant.
Pour sélectionner celle qui convient le mieux à votre projet, il vous faudra prendre en compte plusieurs critères, tels que :
le nombre d’associé·es ;
le niveau de flexibilité recherché ;
les perspectives d’évolution de votre enseigne…
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Pour en savoir plus, téléchargez notre e-book exhaustif et 100 % gratuit sur le choix du statut juridique.
4. Trouver un local adapté
Trouver le bon local pour votre restaurant peut être l'une des étapes les plus difficiles. Vous devez prendre en compte plusieurs facteurs, tels que :
L'emplacement
L’emplacement en restauration, c’est le nerf de la guerre. Pour attirer de nombreux gourmands, préférez les lieux où la circulation est importante et où il y a une concentration dense de personnes. Vérifiez aussi que l’endroit choisi est facilement accessible en voiture (périphérie), en vélo ou via les transports en commun (centre-ville).
La surface
La surface de votre restaurant doit être adaptée à votre concept. Assurez-vous d’avoir suffisamment d'espace pour votre cuisine, votre salle à manger, votre bar, vos toilettes, etc. Prenez également en compte le nombre de couverts que vous souhaitez proposer pour déterminer la taille de votre restaurant. Enfin, veillez à laisser suffisamment d'espace entre les tables pour que les client·es puissent circuler facilement et ne pas se sentir à l'étroit.
Le loyer
Le prix du loyer doit être pris en compte dans votre budget global. Pensez aussi aux coûts supplémentaires tels que les taxes et impôts locaux, les assurances, le logiciel de caisse pour restaurant, etc. Pour prendre en compte toutes ces dépenses, nous vous conseillons vivement de réaliser un prévisionnel financier. Ce dernier pourra ensuite être glissé dans votre business plan.
Le compte pro pensé pour les restaurateur·ices.
5. Connaître la réglementation pour ouvrir un restaurant
Le permis d'exploitation
Le permis d'exploitation est une formation obligatoire pour ouvrir un restaurant si vous envisager de vendre des boissons alcoolisées.
La formation dure un à deux jours, pour environ 20 heures.
La licence de débit de boissons
Si vous avez l’intention de servir des boissons alcoolisées dans votre restaurant, il vous faudra obtenir une licence adéquate.
En l'occurrence, il s’agit de :
la licence III pour les boissons type vin, bière, crème de cassis, etc. ;
la licence IV pour les boissons de plus de 18° d'alcool.
Pour obtenir ces licences, vous devez soit les acheter à un ancien propriétaire, soit les obtenir en achetant un fonds de commerce.
Les normes d'hygiène et de sécurité
Vous devrez également veiller à respecter les règles d'hygiène et de sécurité propres aux restaurateurs. Au moins 1 personne dans le restaurant doit avoir suivi une formation HACCP.
Le restaurant doit également faire respecter les règles d'interdiction de fumer à l'intérieur.
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Le restaurant doit aussi respecter les règles propres au établissements recevant du public (ERP) : normes incendie, accessibilité, etc.
Autorisation pour avoir une terrasse
Les terrasses extérieures demandent des autorisations particulières car elles se trouvent sur l'espace public.
Vous devez remplir une autorisation AOT (demande d'autorisation temporaire d'occupation du domaine public).
6. Acheter le matériel du restaurant
Liste d'équipements pour ouvrir un restaurant
Salle | Vaisselles, couverts, tables, chaises... |
Cuisson | Fours, grill, plancha, casseroles, friteuses... |
Froid | Réfrigérateurs, congélateurs, chambre froide... |
Préparation | Couteaux, robots, mixeurs, trancheurs... |
Rangement | Étagères, rayonnages... |
Hygiène et sécurité | Tabliers, gants, extincteur... |
Pour acheter le bon matériel, vous devez commencer par réfléchir à vos besoins :
Comment allez-vous cuire vos plats ?
De quel matériel avez-vous besoin en fonction de votre carte ?
Avez-vous besoin d’une table de travail réfrigérée ?
Où allez-vous placer la plonge ?
Combien de bacs va-t-elle comprendre ?
Pour acquérir des équipements adaptés, pensez à la fois à la configuration de votre cuisine et aux types de plats que vous allez préparer.
Autre point clé : la facilité d'utilisation et d'entretien de votre équipement ! 🥘 Il peut être judicieux de vous tourner vers des marques professionnelles, reconnues pour la qualité de leur équipement et leur service après-vente.
Pour assurer vos arrières, vous pouvez demander conseil à des professionnel·les de votre secteur (des collègues cuisinier·es) ou à des spécialistes du mobilier de cuisine pro. Cela vous permettra peut-être d’obtenir des prix intéressants et de réduire vos besoins en financement pour votre restaurant.
💸 Concrètement, les coûts pour le matériel sont variables en fonction de la taille de votre restaurant, de la qualité de vos équipements, etc. Globalement, vous devrez compter sur une fourchette entre 15 000 € et 100 000 €.
7. Recruter du personnel
Pour assurer un service efficace, vous devrez identifier les besoins RH de votre restaurant. Avant de commencer à recruter, assurez-vous de savoir précisément combien de personnes sont nécessaires au bon fonctionnement de votre établissement.
Cela peut inclure :
des serveurs/serveuses ;
des cuisiniers/cuisinières ;
des barmans/barmaid ;
des responsables de salle, etc.
Une fois ces besoins identifiés, vous pouvez commencer à rédiger des offres d'emploi claires et détaillées, en précisant les qualifications et les compétences requises pour chaque poste. La diffusion de ces offres d'emploi peut se faire via différentes plateformes, telles que :
les sites d'emploi en ligne ;
les réseaux sociaux ;
les associations professionnelles.
Il est également possible de faire appel à des agences de recrutement spécialisées dans la restauration.
Lorsque vous recevrez les premières candidatures, procédez à des tests pratiques pour vous assurer de la compatibilité du candidat ou de la candidate.
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8. Élaborer la carte de votre restaurant
Votre carte, c’est la vitrine de votre établissement. À travers celle-ci se dégage votre image de marque.
Il est donc crucial de proposer une variété de plats suffisante pour satisfaire les préférences et régimes alimentaires de vos client·es (exemple : les végétariens et vegan).
La cohérence de la carte est également importante. Votre carte doit refléter la thématique de votre restaurant.
Enfin, n’hésitez pas à faire participer l'équipe du restaurant dans le processus de création, notamment les chef·fes, serveurs et/ou serveuses. Leurs idées et leur expertise peuvent contribuer à l'élaboration d'une carte originale, cohérente et attractive.
9. Immatriculer son entreprise sur le guichet unique
Vous avez trouvé votre local ? Vous connaissez donc l'adresse de domiciliation de votre entreprise (son siège social). Et à ce stade, vous connaissez également le statut juridique souhaité et le nom de votre enseigne.
Il est donc temps de passer à l'immatriculation de votre entreprise sur le guichet unique des entreprises de l'INPI. C'est cette démarche qui officialisera l'existence de votre restaurant sur le plan juridique.
Voici comment immatriculer votre entreprise sur le guichet unique :
vous créer un compte ;
cliquer sur "créer, modifier ou cesser une entreprise" puis "créer une entreprise" ;
préparer les pièces justificatives requises ;
remplir le dossier d'immatriculation en ligne ;
payer la formalité (en cas de création de société) ;
valider le tout par une signature électronique.
Sous une semaine environ, vous recevrez l'extrait Kbis et le numéro SIREN de votre entreprise. Les portes de votre restaurant pourront ouvrir, au plus grand plaisir des papilles de vos convives !
⚠️
Vous créez une société (SASU, SAS, SARL, EURL) ? Dans ce cas, et avant de déposer votre dossier au guichet unique, vous devrez aussi déposer votre capital social à la banque, rédiger des statuts et publier une annonce légale de création. Shine peut vous aider à accomplir toutes ces formalités dans son offre de création d'entreprise !
10. Promouvoir son restaurant
Un plan de communication efficace est essentiel pour vous aider à faire connaître votre établissement et attirer des client·es.
Pour cela, vous pouvez commencer par créer une page sur les réseaux sociaux tels que Facebook et/ou Instagram.
Une page établissement Google peut également vous aider à vous faire connaître. C’est grâce à elle que de potentiel·les client·es pourront vous trouver lors d’une Recherche Google (et vous laisser des avis). Ils trouveront facilement votre adresse, vos horaires d’ouverture, votre numéro de téléphone… Votre fiche doit être la plus complète possible.
Facultative, la création d’un site web peut vous aider à gagner en crédibilité. Pour cela, nous vous invitons à utiliser l'un des meilleurs outils de création de sites internet.
Autre option : vous pouvez envoyer des communiqués de presse aux médias locaux pour leur faire savoir que votre restaurant est ouvert et prêt à les accueillir. Des influenceur·ses et des blogueur·euses peuvent aussi vous aider à développer votre clientèle rapidement !
Enfin, ne sous-estimez pas l'importance du bouche-à-oreille. Si vous offrez une expérience client exceptionnelle à vos premier·es client·es, ils parleront sans doute de votre restaurant à leur entourage.
Ouverture d’un restaurant : récap’ des étapes
Ouvrir un restaurant de A à Z n’est pas un long fleuve tranquille. Mais vos efforts seront vite récompensés, par les avis clients positifs, par les chaleureux retours à la fin du service et… par votre chiffre d'affaires à la fin du mois !
Voici les étapes à suivre pour que l’ouverture de votre restaurant se passe au mieux :
choisir un concept de restaurant ;
se pencher sur la question des financements ;
choisir une forme juridique ;
trouver un local adapté à son projet ;
obtenir une licence d’exploitation ;
acheter le matériel du restaurant ;
recruter du personnel ;
élaborer la carte des plats proposés ;
immatriculer son entreprise sur le guichet unique ;
promouvoir son restaurant.
Vous voilà armé·e pour entreprendre cette aventure avec confiance et passion.
Une fois votre restaurant ouvert, vous devrez veiller à respecter les obligations comptables des restaurateurs et pourrez gérer les stocks de votre restaurant grâce à un outil dédié.
Immatriculation, dépôt de capital, compte pro, outil de facturation, conseils d’experts : tout est inclus dans l’offre de création d’entreprise Shine ! 🚀
