Comment ouvrir un restaurant de poké en 7 étapes ?
Publié le 10 janvier 2023
Mis à jour le 19 mai
par Antoine Collin
6 min. de lecture
Publié par Amandine Dujardin
Relu par Antoine Collin
Mis à jour le 19 mai
6 min
Le poké est LE bon élève : il est riche en protéines, en fruits et en légumes, il est frais et agréable à déguster à toute heure. Le poké bowl est donc le met parfait pour se régaler et prendre soin de soi. Mais attention : même si le poké est un plat populaire, ouvrir un restaurant reste un réel investissement. Pour éviter les faux pas, nous vous invitons à suivre notre guide sur l'ouverture d'un restaurant de poké !
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1. Obtenir les accréditations nécessaires
Vous vous demandez s’il faut un diplôme particulier pour ouvrir un restaurant de poké ? Notre réponse est “non, mais…” !
Même s’il n’est pas obligatoire de posséder un diplôme pour vendre des plats hawaïens, nous vous recommandons de passer :
un CAP cuisine ;
un CAP Agent Polyvalent de Restauration ;
ou un CAP Marketing et Services en hôtel-café-restauration.
Une formation est un excellent moyen de mettre le pied à l'étrier et de se familiariser avec les bonnes pratiques.
Outre cette certification, vous aurez besoin :
d’une formation en hygiène alimentaire (d’une durée de 14 heures) ;
d’une licence pour commercialiser de l’alcool (si vous souhaitez en vendre) ;
d’une autorisation de diffusion de musique (à demander à la SACEM en échange d’une redevance).
🚨
Afin de gérer votre restaurant de poké bowls en toute légalité, vous devez déclarer votre établissement auprès de la mairie au moins 15 jours avant l'ouverture.
2. Réaliser une étude de marché et un business plan
L’étude de marché va vous permettre de confirmer la faisabilité de votre projet. Vous analyserez le marché global de la restauration de poké, les dynamiques du secteur, les forces et les faiblesses de vos concurrent·es, etc.
Toutes ces données vous permettront de vous démarquer plus facilement et de vous implanter plus rapidement dans votre zone de chalandise.
De son côté, le business plan est tout aussi important.
C’est grâce à lui que vous pourrez, seul·e ou à plusieurs, définir :
la feuille de route de votre projet (chronologie des étapes à réaliser) ;
le nom du restaurant de poké, les différents pokés à la carte, le style de décoration ;
la liste des dépenses à prévoir pour l’ouverture du restaurant (exemple : un premier stock de denrées alimentaires, du matériel informatique, un logiciel de comptabilité, des affiches dans la rue, etc.) ;
la ou les sources de financement nécessaires à la concrétisation de votre projet.
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3. Dénicher et aménager son poké-bar
Que vous décidiez de rejoindre une franchise de restaurant ou d’ouvrir votre propre enseigne, vous aurez besoin de trouver le local idéal. Pour cela, vous devrez faire particulièrement attention à l'emplacement de votre restaurant de poké ! 📍
Votre établissement doit se situer dans une rue passante ou à proximité de nombreux centres d’intérêt (centre commercial, locaux d’entreprises, cinéma, plages, etc.). Il doit être desservi par les transports en commun et/ou bénéficier de places de parking.
Concernant l'aménagement de votre poké-bar, voici ce qu’il faut prévoir :
une cuisine équipée (frigos, plans de travail, ustensiles…) ;
une zone de stockage (pour les serviettes, les sauces soja, les sacs (livraison), les bowls, les couverts et les baguettes) ;
des sanitaires pour le personnel et des sanitaires pour la clientèle ;
un comptoir dédié à l’encaissement ;
autant de tables et de chaises que nécessaire ;
une pancarte pour afficher le menu ;
des menus ;
un espace pour stocker vos boissons (thés glacés, jus, smoothies…).
🍽️
Nous vous conseillons de prévoir 1 à 2 mètres carrés par couvert dans la salle du restaurant afin que vos serveurs et serveuses puissent circuler librement.
4. Choisir son statut juridique
Pour que votre restaurant de poké bowls puisse être reconnu sur le plan légal, il est crucial de choisir un statut juridique.
L’entreprise individuelle (EI)
L’entreprise individuelle permet d'exercer de nombreuses activités en solo. Avec ce statut, l’entreprise et l’entrepreneur·se ne font qu’un. L’EI n’a pas de personnalité morale. Cependant, les patrimoines personnels et professionnels de l’entrepreneur·e sont séparés et sa responsabilité est limitée au patrimoine professionnel.
La création d’une entreprise individuelle est très simple et elle ne sollicite aucun apport. Enfin, il est extrêmement facile de passer d’une EI à une SASU ou à un tout autre statut !
L'EURL seul ·e ou la SARL à plusieurs
L’EURL est une personne morale. Elle possède une personnalité juridique à part entière et son capital lui est propre. Avec ce statut, les règles de gestion de votre entreprise sont allégées. Par exemple, vous n’aurez pas besoin de réaliser de rapport de gestion et dans certains cas, vous n’aurez pas besoin de rédiger de procès-verbal.
L'EURL est la forme unipersonnelle de la SARL qui vous permet d’ouvrir un restaurant de poké à plusieurs (de 2 à 100 associé·es). Comme l'EURL, la SARL offre un cadre juridique sécurisant aux associé·es et au gérant ou à la gérante. La responsabilité des associé·es est limitée au montant des apports.
La SASU seul ·e ou la SAS à plusieurs
La SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle) et la SAS (Société par Actions Simplifiée) représentent 2 autres formes juridiques envisageables. Comme pour l'EURL et la SARL, la SASU est la version unipersonnelle de la SAS. Ces formes sociales sont très proches.
Elles vous offriront une grande flexibilité de fonctionnement et une responsabilité limitée aux apports. Qui plus est, le président ou la présidente bénéficiera d'une protection sociale complète, contrairement au gérant ou à la gérante majoritaire de SARL. En contre-partie, les cotisations sociales sont plus élevées en SAS qu’en SARL.
Shine a rédigé le guide ultime pour faire le bon choix de statut juridique !
5. Ouvrir un compte pro
Chez Shine, nous avons pensé et développé un compte pro dédié aux restaurateurs et aux restauratrices.
Grâce à lui, vous pourrez gérer les finances de votre restaurant avec plaisir. Vous recevrez une notification à chaque transaction et pourrez les retrouver dans votre application, sans limitation d’historique.
Le tarif d’un compte pro Shine spécial restauration débute à 0 € par mois. Et pour l’ouvrir, c’est très simple, il suffit de vous laisser guider…
6. Immatriculer son établissement au RCS
Toutes les formes juridiques citées ci-dessus ont une obligation commune : immatriculer leur société sur le guichet unique de l'INPI. Pour réaliser cette démarche, nous vous invitons à créer votre compte sur le site du guichet unique des formalités des entreprises et à vous laisser guider.
À noter que le prix de l’immatriculation d’une société sur le guichet unique dépend de la forme juridique de l’entreprise ainsi que de la nature de l’activité exercée.
Voici les prix pratiqués selon le statut juridique choisi :
Prix de l'immatriculation d'une entreprise par statut juridique
Statut juridique | Prix |
|---|---|
Micro-entreprise / Entreprise individuelle (hors activités commerciales ou artisanales) | Gratuit |
Entreprise individuelle commerciale | 24,08 € |
Entreprise individuelle artisanale | 45 € |
Société commerciale (SARL, SAS, etc.) hors activités artisanales | 37,45 € |
Société commerciale avec activité artisanale | 52,45 € (37,45 € + 15 €) |
Société civile (SCI, etc.) | 66,88 € |
7. Promouvoir l’ouverture de son restaurant de poké
Avant d’ouvrir votre restaurant de poké, prenez les devants en matière de communication ! Parce qu’ouvrir un restaurant de poké bowls, c’est bien. Mais ouvrir un restaurant de poké bowls qui cartonne au jour un, c’est encore mieux !
Pour promouvoir l’ouverture de votre resto, voici quelques actions à mettre en place :
ouvrir un compte Facebook et Instagram pour partager l’actualité du restaurant avec la communauté locale ;
proposer une offre de lancement (exemple : un poké acheté, un dessert offert) ;
créer un site vitrine et une fiche Google établissement (pour recueillir des avis clients) ;
concevoir un programme de fidélisation ;
organiser des concours et des jeux sur les réseaux sociaux ;
faire référencer son restaurant de poké dans des guides et annuaires locaux ;
référencer son restaurant de poké sur les applications de livraison comme Deliveroo et/ou Ubereats…
Le compte pro pensé pour les restaurateur·ices.
Ouvrir un restaurant de poké : conclusion
Avec ce guide complet, nous sommes sûr·e·s que vous allez régaler toutes les personnes qui franchiront le seuil de votre restaurant de poké !
Pour rappel, voici les 7 étapes à réaliser avant d’ouvrir votre poké-bar :
obtenir les diplômes et accréditations nécessaires ;
réaliser une étude de marché & un business plan ;
dénicher et aménager son restaurant à poké bowls ;
choisir son statut juridique ;
ouvrir un compte professionnel ;
immatriculer son établissement au RCS ;
promouvoir son nouveau restaurant de poké.
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Vous vous sentez prêt·e à vous lancer ? Nous vous accompagnons dès maintenant la création de votre restaurant.
